中華料理の美味しいレシピ特集

鮮肉焼売（シェンロウシャオマイ）・・・シューマイ


焼売（シュウマイ）は、餃子と並んで、日本でもお馴染みの中華料理、点心のひとつだと思います。
蒸したての、ホカホカなのはいくつでも食べられそうですよね。


本場中国や香港では、豚にひき肉とエビのみじん切りを主体として作ります。
カニや牛肉を入れるというバリエーションもあるようです。
ちなみに・・・日本では上にグリーンピースがのっているのをよく見かけますが、中国ではのせないようです。
また、揚げシュウマイというのは、日本独自のアレンジなのだそうです。


蒸したものを冷凍しておき、揚げたり、粗ぎりにしてチャーハンに混ぜても良いですね。
材料に用いられている「甜麺醤（テンメンジャン）」は、甘く（甜）、小麦からつくった（麺）、味噌（醤）で、中華料理の調味料のひとつです。日本の八丁味噌に似ているかもしれません。
ただし、八丁味噌は豆味噌になります。手に入らない場合には、味噌にお砂糖とごま油を入れて代用してみてはいかがでしょうか？
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鮮肉焼売（シェンロウシャオマイ）・・・シューマイ
◆材料（2人分）・・・12個分
・豚挽き肉（赤身：脂身・・・8：2）・・・100g
・玉ネギ・・・40g
・片栗粉・・・大さじ１強
・卵・・・1／４個
・ゆでたけのこ・・・25g
・干ししいたけ・・・1枚（水でもどす）
〈A〉
・油・・・小さじ１
・しょうゆ・・・小さじ１／４
・酒・・・小さじ１／２
・カキ油・・・小さじ１／２


〈B合わせ調味料〉
・しょうゆ・・・小さじ１
・甜麺醤（テンメンジャン）・・・小さじ１／２
・砂糖・・・小さじ１弱
・酒、ごま油・・・各小さじ１


・シューマイの皮・・・12枚
＊からし酢じょうゆ（しょうゆ：酢＝2：1　溶きからし少々）


◆つくり方
１．玉ネギはみじん切りにして、きつく絞ったぬれ布巾で十分に絞り、水分をよく除いたあと、片栗粉をまぶしておきます。
★コツ！　
片栗粉をまぶすことで肉と混ざりやすくなります。


２．たけのこ、しいたけ（軸を除いておく）、はみじん切りにしてざっといためて〈A〉で調味します。


３．豚挽き肉に〈B〉と卵を加えてよく混ぜ、練ります。


４．３に１と２を加えて混ぜ、12等分にします。


５．シューマイを皮で包みます。
★コツ！
左手を軽く握り、親指と人指し指で輪を作ります。その上に皮を一枚置き、４の具をひとつ中央に置いて軽く輪のなかに押し込むようにします。同様にして全部で12個作ります。


６．蒸気の立った蒸し器に巻きすをおき、薄く油を塗って等間隔に５のシューマイを並べます。ふたをして強火で一気に8～10分蒸します。
★コツ！
巻きすの代わりに白菜やキャベツ、青梗菜などの葉を3～4枚敷いてもいいですね。最後に付け合せとしていっしょに食べてしまいましょう！


７．蒸しあがったら熱々をお皿に盛り、からし酢じょうゆで召し上がれ！