中華料理の美味しいレシピ特集

檸檬溜鶏片ニンモンチュウチーピエン　鶏肉のレモンあんかけ


酢豚は、日本でもお馴染みの中華料理だと思います。
酢豚は、豚肉のから揚げと、色々な野菜の素揚げに、パイナップルの甘酸っぱいあんがからんだ料理の事です。


この「檸檬溜鶏片（ニンモンチュウチーピエン）」・・・鶏肉のレモンあんかけ・・・は、その鶏肉版といったらいいでしょうか？　
酢の代わりに、檸檬の汁を用いることで、よりいっそう爽やかさが増します。
鶏肉はあっさりしている分、ぱさぱさしがちです。衣に卵白を混ぜ込むことで、ふんわり感を持たせるのがコツです。


檸檬溜鶏片ニンモンチュウチーピエン　鶏肉のレモンあんかけ
◆材料（2人分）
・鶏肉（胸肉）・・・150g
〈A下味〉
・酒・・・小さじ１
・塩、コショウ・・・少々


・卵白・・・1個分
・片栗粉・・・大さじ２
・揚げ油


・キュウリ・・・50g
・ニンジン・・・30g
・生しいたけ・・・20g
・ゆでたけのこ・・・40g


〈B合わせ調味料〉
・中華だし・・・1／２カップ
・しょうゆ・・・小さじ２
・砂糖・・・小さじ１／２強
・酒・・・小さじ２
・塩・・・少々


・レモン汁・・・大さじ２


〈Ｃ水溶き片栗粉〉
・片栗粉・・・小さじ２
・水・・・４


・ごま油・・・小さじ1／２強


◆つくり方
１．鶏肉は厚さ7mmほど、長さ5cmの削ぎ切りにして、〈A〉で下味をつけます。10分ほどしたら、卵白を入れて混ぜ、片栗粉をまぶします。
２．野菜を準備します。
・キュウリ、ニンジン・・・4cmの斜めに切り、縦に薄く切ります(出来上がりがひし形になるように)。ニンジンは軽くゆでておきます。
・しいたけ・・・軸を除いて一口大の削ぎ切り。
・たけこの・・・厚さ4mm、長さ４cmの縦の薄切り。


３．〈B〉を混ぜて調味料を作っておきます。


４．揚げ油を160度に熱して、１の鶏肉を一枚ずつ広げて入れます。徐々に温度を上げて１～２分揚げたら取り出します。そして油温を175度に上げ、肉をもどして20～30秒カラリと揚げます。


５．中華なべに油を熱して、たけのこ、しいたけをいためます。キュウリ、ニンジンを加えていためます。


6．５に〈B〉を入れ、さらにレモン汁を加えて煮立ったら、〈C〉を加えてとろみをつけます。
＊レモン汁の香りが飛ばないよう、調味料を加えたあとに入れます。


７．４の鶏肉を加えてざっくりと混ぜてから、ごま油を振り入れて、全体に大きく馴染ませたら出来上がりになります！