中華料理の美味しいレシピ特集

腰果鶏丁（ヤオクオチーティン）・・・カシューナッツと鶏肉の角切りいため


カシューナッツの香ばしさと歯ざわりが、とてもおいしい一品となっています。
鶏肉をナッツと大きさを揃えて切ることで、盛り付けたときにコロコロとした見た目が美しく仕上がります。
中国語で「丁（ティン）」とは、角切り、さいの目切りを意味します。


コツは、ナッツを最後に加えて、調味料が中までしみ込まないようにして、ナッツをカリッと仕上げることです！


腰果鶏丁（ヤオクオチーティン）・・・カシューナッツと鶏肉の角切りいため
◆材料（４人分）
・鶏胸肉・・・300g


〈A下味〉
・酒・・・大さじ1
・ショウガ汁・・・小さじ１


・卵白・・・1／２
・片栗粉・・・大さじ１
・油・・・大さじ２


・ゆでたけのこ・・・60ｇ
・ネギ・・・６cm
・ショウガ（薄切り）・・・3枚


・カシューナッツ・・・150g
・油・・・小さじ２


〈Ｂ合わせ調味料〉
・酒・・・大さじ１
・しょうゆ・・・大さじ２
・砂糖・・・小さじ１


〈C水溶き片栗粉〉
・片栗粉・・・小さじ１
・水・・・小さじ２


・ゴマ油(仕上げ用)・・・小さじ１


◆つくり方
１．鶏肉は1.5cmの角切りにし、〈A〉で下味をつけます。
２．卵白をほぐして、汁気をきった１の肉を入れ、片栗粉と油を振り混ぜます。
３．たけのこ、しいたけ(軸を除いておく)は、1.２cm角に切ります。
＊鶏肉よりも少し小さめにするのは、鶏肉が縮むことを計算してのことです！
４．ネギとショウガは粗みじんにし、〈B〉は材料を混ぜ合わせ、〈Ｃ〉も片栗粉を水で溶いて用意しておきます。
５．フライパンに油小さじ２を熱し、ナッツがうすく色づくまで煎り、油を切ります。
＊低温の油でじっくりと油通しするのが本来ですが、煎る方法で十分でしょう。
６．中華なべに油大さじ２を熱して、鶏肉をだまにないようにほぐしながら入れて炒め、色が変わったら、いったん取り出します。
７．中華なべに油大さじ２を足し、ネギとショウガを入れて香りが出たら、しいたけとたけのこを加え、さらに肉と〈Ｂ〉を加えて全体に大きく混ぜ合わせます。
８．〈Ｃ〉をなべはだから回しいれ、とろみをつけます。
９．最後にカシューナッツを加えて、仕上げのごま油を回しいれて、全体をざっくりと馴染ませたら、出来上がりになります！