中華料理の美味しいレシピ特集

糖醋肉（タンツウロウ）・・・酢豚


とろりとしたあんと、パイナップルの甘酢っぽさが人気の「糖醋肉(タンツウロウ)」・・・酢豚・・・だと思います。
「糖醋肉(タンツウロウ)」は、豚肉のから揚げと、野菜の素揚げを、片栗粉でとろみを出した甘酸っぱいスープでからめた、中国の広東料理です。


中国では、「糖醋肉　タンツウロウ」または「クーラオロウ」と呼ばれます。
「糖醋」とは、砂糖と酢という味付けから来た名前、一方、「クーラオ」は、もぐもぐ食べるという擬態語です。


パイナップルを入れることで甘みを加えると共に、肉の柔らかさが増す効果があるとされています。
肉にフルーツの酸味を加える方法は、ハムステーキにブドウを添えたり、豚肉のソテーにパイナップルの輪切りをのせたり、と世界中の料理でみられます。
中国では、リンゴやサクランボなどを入れることもあります。


とろみを利かせた料理は冷めにくい反面、温めなおすとガクンと味が落ちてしまいます。
食べるタイミングを見計らって、ぜひ、熱々をいただけるような「計算」をして下さいね！


糖醋肉（タンツウロウ）・・・酢豚
◆材料(2人分)
・豚ロース肉・・・150cm　(厚さ2～2.5cmのステーキ用がgood！)


〈肉の漬け汁　A〉
・しょうゆ・・・小さじ１弱
・酒・・・大さじ１／２


・ゆでたけのこ・・・30g
・玉ネギ・・・80g
・干ししいたけ(水でもどしておく)・・・２～３枚
・ニンジン・・・30g
・ピーマン・・・1個
・パイナップル(缶詰)・・・1枚
・油・・・大さじ１1／２


〈あわせ調味料　B〉
・中華だし・・・75cc
・砂糖・・・大さじ３
・塩・・・少々
・しょうゆ・・・大さじ１1／2
・トマトケチャップ・・・大さじ１1／３


・酢・・・大さじ１１／３


〈水溶き片栗粉　C〉
・片栗粉・・・大さじ１強
・水・・・大さじ２


◆つくり方
１．豚肉は、表面全体に格子目を入れてから、2～2.5cmの角切りにします。
＊格子目を入れることで火の通りがよくなり、あんがからみやすくなります。
２．１の豚肉を〈肉の漬け汁　A〉につけておきます。

３．野菜を準備します。
・たけのこ・・・一口大に切る。
・玉ネギ・・・くし型に切って、ほぐす。
・干ししいたけ・・・軸をとって２～３つの削ぎ切り。
・ニンジン・・・たけのこよりもやや小さめに切って4分ほどゆでる。
・ピーマン・・・縦に切り、タネをとって８つ乱切りにし、さっとゆでる。
・パイナップル・・・4つに切る。


４．〈合わせ調味料Ｂ〉、〈水溶き片栗粉C〉および酢を用意しておきます。
＊火を入れたら一気に仕上げるために、あらかじめ準備しておくのがコツ！
５．肉に溶き卵と片栗粉を加えて混ぜ、170度の揚げ油で約3分、からりと揚げます。
６．中華なべに油を熱して、玉ネギを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、しいたけ、たけのこ、ニンジンを加えてさらに炒めます。
７．４の〈合わせ調味料B〉を回し入れ、1分煮ます。
８．最後に〈水溶き片栗粉C〉を鍋はだから回し入れ、手早く混ぜてから、酢を加え、さらに肉、ピーマン、パイナップルを加えて全体をざっくりと混ぜたら火を止めます。
９．熱々をお皿に盛って、召し上がれ！