中華料理の美味しいレシピ特集

ニュウナイトウフ・・・牛乳のかんてん寄せ


中華料理のデザートの事を「甜点心（テイエンテイエンシン）」といいます。
その甜点心で、トップの座を占めているのが、ニュウナイトウフです。


日本の中華料理でお馴染みの杏仁豆腐は、アーモンドミルクのかんてん寄せですが、こちらは、牛乳を使ってつくります。
牛乳の白さにレモンの皮の黄色が美しく、エレガントな一品です。
こってりとした中華料理での食後、さっぱりとしたのど越しが、人気の理由なのではないでしょうか。


ニュウナイトウフ・・・牛乳のかんてん寄せ
◆材料（12人分・・・棒かんてん1本による分量）
・かんてん・・・1本（8g）
・水・・・2カップ
・砂糖・・・120g
・牛乳・・・2カップ
・アーモンドエッセンス・・・小さじ１


〈シロップ〉
・砂糖・・・160g
・水・・・4カップ
・レモンの汁・・・1個分(60cc)


・レモンの皮のすり下ろし・・・飾り用　少々


◆つくり方
１．かんてんは洗って水に30分以上浸しておきます。


２．分量の水に、細かくちぎった観点を加えて、火にかけます。かんてんが完全に溶けてから、砂糖を加えて煮溶かし、こし器でこします。


３．別のなべで牛乳を人肌程度に温め、２のかんてん液に混ぜます。
＊牛乳は人肌に温めると牛乳特有の臭みが消え、仕上がりも滑らかになります。冷たいままではかんてんのかたまり方にむらができてしまいます。
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４．３にアーモンドエッセンスを加えて、良く混ぜ、器に流しいれ、冷やし固めます。
＊香り付けのアーモンドエッセンスは、熱いなかに入れると芳香が逃げてしまいます。必ず火からおろしてから加えます。
＊牛乳液を流しいれる前に、器をぬらしておくと、あとできれいに取れます。


５．シロップの砂糖と水を弱火で煮詰め、冷ましてからレモン汁を混ぜて冷やします。


６．４にひし形に包丁目を入れ、５を静かに入れて、レモンの皮を散らします。
＊包丁は少し寝かせ加減で入れるようにし、完全に切れるようにします。シロップを入れたときにふわっと浮き上がり、さざ波のようになれば合格といえるでしょう！