中華料理の美味しいレシピ特集

青椒牛肉絲（チンジャオニウロースー）　ピーマンと牛肉の細切りいため


日本の中華料理店などでは、牛肉とピーマンを細切りにして炒めたものを「チンジャオロース」としているところが多いのではないでしょうか。
しかし、本来、青椒肉絲（チンジャオロース）の、「青椒」とはピーマン、「絲」は細切りのことを意味します。
そして、中国（漢民族）にとって、肉といえばそれは「豚肉」をさします。


つまり、青椒肉絲（チンジャオロース）は、ピーマンと豚肉の細切り炒めのことなのです。
日本でお馴染みの牛肉版は・・・青椒牛肉絲（チンジャオニウロースー）が正式な名称です。
同じつくり方で、豚肉（赤身薄切り肉）を使って、青椒肉絲（チンジャオロース）を作るのも挑戦してみてくださいね。


青椒牛肉絲（チンジャオニウロースー）・・・ピーマンと牛肉の細切りいため
◆材料（2人分）
・牛肉（赤身薄切り肉）・・・100g
イントラレーシックを受けました！

・ショウガ汁・・・小さじ1／３
・しょうゆ・・・小さじ１／２
・酒・・・小さじ１／２
・片栗粉・・・小さじ１
・油・・・小さじ１


・ピーマン・・・大3個
・ゆでたけのこ・・・30g
・ニンニク・・・1片
・ネギ・・・３cm
・油・・・大さじ２1/3


〈合わせ調味料B〉
・砂糖・・・小さじ１/３
・塩・・・少々
・しょうゆ・・・小さじ２
・酒・・・大さじ1/２


・ごま油（仕上げ用）・・・小さじ1/３


◆つくり方
１．牛肉は長さ5cmの細ぎりにし、酒、しょうゆ、ショウガ汁で下味をし、片栗粉と油を振り混ぜておきます。
２．ピーマンは縦半分に切りってタネを除き、縦に細ぎりにします。たけのこも同様に細ぎりにします。ニンニクはぶつ切り、ネギは5mm角の粗みじんにします。
４．合わせ調味料の材料を混ぜて、用意しておきます。
５．中華なべをよく熱して、油大さじ１を入れて、ピーマンを加えてさっといためます。
＊ここでピーマンを入れる前にほんの少し、塩を入れるとピーマンのうま味と色づきがよくなります。
６．ピーマンをなべの端に寄せ、油を足してニンニクとネギをいため、香りを出します。
７．６に肉をほぐしながら入れ、さらにたけのこを加えます。
８．合わせ調味料を加えてよく混ぜ合わせ、最後にごま油を回しかけて、ざっと馴染ませたら、出来上がりです！　熱々を、こんもりとお皿に盛り付けて頂きましょう。