中華料理の美味しいレシピ特集

搾菜炒肉絲(ツアーツアイチャオロウスー)ザーサイと豚肉の細切り炒め


最近では、地方のスーパーなどでも、中華料理特有の材料を、よく見かけるようになったと思います。
搾菜(ザーツアイ)は、四川省特産の、唐辛子の効いたピリッと辛い漬物です。
薄切りにしてそのまま漬物として食べるのもおいしい・・・ご飯に良く合います！・・・ですし、スープの具にしたり、チャーハンに混ぜたり・・・と、使いまわしの利く食材です。


搾菜炒肉絲(ツアーツアイチャオロウスー)は、搾菜・・・ザーサイ・・・を豚肉と炒め、ピリッタとした辛さがご飯にぴったりのおかずです。
「炒」は、少なめの油で短時間で火を通す調理法を意味します。また、「絲」とは、細切りということです。
ADM・太田母斑様色素沈着症のレーザー治療
ザーサイの代わりに、高菜やからし菜の塩漬けで代用しても良いと思います。ぜひ、お試し下さい。


搾菜炒肉絲(ツアーツアイチャオロウスー)・・・ザーサイと豚肉の細切り炒め
◆材料（2人分）
・ザーサイ・・・80g
・豚肉(赤身薄切り肉)・・・100g


〈A　肉の下味〉
・酒・・・小さじ１
・しょうゆ・・・小さじ1／２
・ショウガ汁・・・小さじ１／２
・片栗粉、油・・・各小さじ１


・ゆでたけのこ・・・60ｇ
・ネギ・・・3㎝
・油・・・大さじ２弱


〈Ｂ調味料〉
・砂糖・・・大さじ１弱
・しょうゆ・・・小さじ１1／２
・酒・・・大さじ１／２


◆つくり方
１．ザーサイは表面の唐辛子の粉を洗い落とし、水気をふき取ってから細切りにします。
２．１をたっぷりの水に5分つけ、辛味を抜きます。そのあと、よく水気をふき取ります。
（★コツ！辛いのがお好きな方は水につける時間を短くします。その場合は、しょうゆの量を控えます。あまり水に漬けすぎるとうま味も抜けてしまいます）
３．豚肉は繊維に沿って長さ5㎝の細切りにし、〈A〉で下味をつけ、片栗粉と油を振り混ぜます。
４．たけのこはザーサイと大きさが揃うように細切りに、ネギは粗みじんにします。
５．中華なべに油を熱し、４のネギを炒めて香りが出たら、３の肉をほぐすように炒めます。肉の色が変わったら、４のたけのこ、最後に２のザーサイの順に炒めます。
６．調味料〈B〉のうち、砂糖をまず入れてから、しょうゆと酒を合わせて、なべ肌から回し入れます。全体を大きくよく混ぜて、熱々をお皿に盛って、召し上がれ！