中華料理の美味しいレシピ特集

炸藕盒(ツアーオウホー)・・・れんこんのはさみ揚げ


「炸」は、揚げ物を意味する中国語になります。「藕」は、蓮の根、つまりレンコンのことを意味します。
「炸藕盒(ツアーオウホー)」は、れんこんに豚のひき肉をはさんでカラッとしあげた一品です。


中華料理の衣は、和風のてんぷらと比べて衣が軽く、冷めてもべチャッとしないのが特徴。
ベーキングパウダーと、堅くあわ立てた卵白が秘訣です。コツを覚えていろいろに応用しましょう。
中の具にしっかりと火を通してから、サックリと仕上げるために、低温で二度揚げをするようにします。


炸藕盒(ツアーオウホー)・・・れんこんのはさみ揚げ
◆材料（2人分）
・レンコン・・・太さ5㎝程度のものを60g


〈A具〉
・豚挽き肉・・・100g
＊脂肪分が多いと縮んで身離れしてしまいます。赤身80%ぐらいが適当。エビのすり身や鶏、牛肉でも可。
通信教育講座のニチイ学館
・ネギ・・・3㎝分
・ショウガ汁、しょうゆ・・・各少々
・酒・・・大さじ１／２
・塩・・・小さじ1／５


〈B衣〉
・小麦粉・・・1／４カップ
・ベーキングパウダー・・・少量
・塩・・・ごく少量
・油・・・大さじ1／４
・水・・・大さじ２弱
・卵白・・・１／４個分


◆つくり方
１．〈A具〉はよく練り混ぜます。
（★コツ！よく練ることで隙間の空気が抜けて粘着力が増します）
２．レンコンは皮をむき、厚さ３～４mmのところで2／３mmの深さまで切り目をいれ、次の３～４mmで切り離します。
（★コツ！切ったものは水につけてアク抜きします。そのあと取り出し、乾いたふきんでよく水気を拭きます。・・・水気が残っていると揚げたときに油がはねます！）
３．２の切り目に１の具を挟みます。
（★コツ！空気が入らないようきっちりと詰めます）


４．衣を作ります。
卵白以外の材料を合わせてのり状に練り、固く泡立てた卵白を混ぜます。
（★コツ！ベーキングパウダーを入れることで加熱中に炭酸ガスが発生して気泡をつくり、水分も蒸発するためさくっと仕上がるのです。卵白は揚げる直前に混ぜ合わせ、泡を消さないようにします）
５．油を160度に熱して、レンコンに衣をつけてから、両面で約3分揚げてからいったん取り出し、油を175度に上げてから、もういちど約20～30秒ほど揚げます。これが二度揚げとなります。