中華料理の美味しいレシピ特集

中華料理は、一気に強い火力で仕上げる炒め物が、特に多いのが特徴です。
ラードやごま油、牡蠣油など、油を多用する傾向があります。
火を加えない食品をとることを忌避し、温かい食事をとることが重視されるためです。
そのため生野菜の使用や冷たい料理は少ないのです。


ご紹介する、「涼拌生菜(リャンパンションツアイ)」は、そんな中華料理のなかでは珍しい一品です。
「涼」は、冷たいこと、「拌」は、和え物のことです。
つまり「涼拌」は、下ごしらえした野菜や肉、魚介などをかけ汁で和えた冷たい、和え物です。
素材の切り方や大きさをそろえることによって、かけ汁がまとわりやすくなり、見た目にもエレガントに仕上がります。


涼拌生菜(リャンパンションツアイ)・・・中華風生野菜の和え物
◆材料（2人分）
・豚薄切り肉・・・50g
〈A　下味〉
・しょうが汁・・・少々
・酒・・・小さじ１／２
・しょうゆ・・・小さじ1／２


・油・・・小さじ１
・しょうゆ・・・小さじ1／２


・キャベツ・・・50g
・キュウリ・・・80g
・ニンジン・・・20g
・はるさめ・・・8g(もどして20g)


〈薄焼き卵〉
・卵・・・50g(1個)
・塩・・・少々
・油・・・小さじ1／２


〈かけ汁〉
・塩・・・小さじ1／４
・しょうゆ・・・大さじ１
・酢・・・大さじ１弱
・砂糖・・・小さじ1／２
・ごま油・・・1／２
・溶きからし・・・小さじ1／４


◆つくり方
１．肉は長さ5cmに切り、繊維に沿って細切りにします。〈A〉で5分間下味をつけます。
２．フライパンを熱して、１の肉をほぐしながら炒めます。色が変わったら、しょうゆを加え、強火にして味をからめます。
３．キャベツは千切りにします。もやしはさっとゆでます。キュウリは長さ5cmの斜め薄切りにしてから千切りにします。ニンジンは長さ５ｃｍにしてから縦に千切りにし、さっとゆでます。
４．はるさめを熱湯で１分ゆで、５分そのままにしてから水にとり、水気を切ります。長さ5cmに切ります。
５．薄焼き卵を作ります。卵を割りほぐし、塩を混ぜ、油を熱して薄焼き卵を作ります。長さ5ｃｍの薄切りにしてします。
６．〈かけ汁〉の材料を混ぜ合わせます。
７．大皿にキャベツを山盛りにし、その上にはるさめ、ニンジン、キュウリ、卵、もやしを放射状に盛り付けます。中央に肉を置きます。
８．かけ汁をかけます。食べるときは、全体をよく混ぜ合わせながら食べます。