中華料理の美味しいレシピ特集

干貝蘿蔔丁（カンペイルッポテイン）・・・　干し貝柱と大根の角切りスープ煮


中華料理のダシとしても、具としても、とても活躍するのが、「干貝（カンペイ）」と「蝦米（シアミー）」というものです。
「干貝（カンペイ）」とは、帆立貝やタイラ貝などの貝柱を、乾燥させた物の事です。
「蝦米（シアミー）」とは、小エビを干した物の事です。日本のサクラエビと違って、身が固いのが特徴になっています。
そのため戻したものは、殻と足を取り除いて用います。もどし汁ももちろん活用します。


ご紹介する、「干貝蘿蔔丁」の「丁」は、さいの目切りを意味します。
中華料理店では大根を丸くくり抜いて用いますが、家庭では無駄なく角切りにします。
白く透き通った大根に、とろみのある口当たりがなめらかになっている、上品な一品です。


干貝蘿蔔丁（カンペイルッポテイン）・・・干し貝柱と大根の角切りスープ煮
◆材料（2人分）
・大根・・・150g
・干し貝柱・・・1個（干しえびでも可）
・ぬるま湯・・・１／４カップ
・中華だし・・・３／４カップ
・酒・・・大さじ１／２
・砂糖・・・小さじ１／４
・塩・・・小さじ１／３


〈水溶き片栗粉〉
・片栗粉・・・大さじ1／４
・水・・・大さじ１／２


◆つくり方
１．干し貝柱を分量のぬるま湯で30～60分つけてもどしたあと、ほぐしておきます。
２．大根は1ｃｍ角に切り、沸騰したお湯でさっとゆで、水気をきっておきます。
３．鍋に中華だしと干し貝柱のもどし汁、酒を入れて、１を加えてから２の大根を入れます。
４．強火にし、煮立ったら弱火にしてアクを除きます。ふたをずらして大根が透き通ってくるまで20分ほど煮ます。
５．４に砂糖と塩を加えてざっと混ぜ合わせ、強火にして水溶き片栗粉を加えてから、再び煮立ったら出来上がりです！