中華料理の美味しいレシピ特集

高麗香蕉　カオリーシャンチャオ　バナナの衣揚げ


「高麗香蕉（カオリーシャンチャオ）」とは、何ともエレガントなネーミングだと思います。「香蕉（シャンチャオ）」とは、「バナナ」のことです。
材料もつくり方も、いたってシンプルになります。
固くあわ立てた卵白の衣は、中国特有の揚げ衣です。和風のてんぷらと比べて、冷めてもべチャットしない、軽い口当たりになります。
揚げ油はきれいなものを用いて、バナナの香りを楽しみましょう。


高麗香蕉（カオリーシャンチャオ）・・・バナナの衣揚げ
◆材料（１2個分）
・バナナ・・・小3本
・こしあん・・・80g
〈衣〉
・卵白・・・卵2個分
・片栗粉・・・大さじ４


・片栗粉、粉砂糖・・・適量
・揚げ油


◆つくり方
１．こしあんを12等分して丸めておく。
２．バナナは皮をむき、1本を4等分します。それぞれを縦に割り、切り口に１のあんを挟みます。
３．水気のないボールで卵白を泡立てます。
（★コツ！最初は切るようにしてほぐし、小さな泡が出始めたら強く泡立てます。角が立つほど固くなったら、片栗粉を加え、卵白の泡を消さないようにさっくりと混ぜます）
４．２のバナナに片栗粉を薄くまんべんなくまぶします。
（★コツ！この片栗粉が衣との接着剤の役割をします。余分な粉は叩き落とします）
５．竹串2本をバナナに刺して、衣の中をくぐらせ、170度の油で揚げます。薄く色づいてきたら裏返し、1～2分揚げます。
（★コツ！油にバナナを入れたら、そっと竹串を抜くと仕上がりがきれいです）
６．盛り付けたら、粉砂糖をふりかけましょう。熱々の出来たてをいただきましょう！