中華料理の美味しいレシピ特集

砂鍋獅子頭（シャークオシートウ）・・・肉団子の土鍋


「砂鍋獅子頭」とは、何とも勇猛なネーミングだと思います。
グツグツ煮立ったはるさめの海から獅子に見立てた、肉団子の頭がのぞいている・・・そんな感じでしょうか？
「砂鍋」とは「土鍋」のことです。大き目の肉団子はボリュームたっぷりです。
熱々をフーフーいいながら、ぜひ、ご家族皆さんで食卓を囲んでくださいね。


砂鍋獅子頭（シャークオシートウ）・・・肉団子の土鍋
◆材料（4人分）
〈肉団子〉
・牛ひき肉・・・400g
・ネギ（みじん切り）・・・大さじ２
・ショウガ汁・・・小さじ１／２
・塩・・・少々
・しょうゆ・・・小さじ１
・酒・・・大さじ１
・卵・・・1個
・片栗粉・・・大さじ１


・白菜・・・4枚（400g）
・ゆでたけのこ・・・50g
・干ししいたけ・・・4枚
・はるさめ・・・25g（もどして100g）


・油・・・全体で大さじ５
（肉用・・・大さじ１、野菜用・・・大さじ４）


〈A合わせ調味料〉
・中華だし・・・2カップ
・砂糖・・・小さじ１1／２
・しょうゆ・・・大さじ３1／３


◆つくり方
１．肉団子を作ります。
（ボールにひき肉を入れて、ねばりが出るまでよく練り、片栗粉以外の材料をまぜます。4等分し、手に油をつけながら団子を４つつくり、少し平らめにします）
２．はるさめはぬるま湯に沈めてもどし、適当な長さにぶつ切りにします。
３．白菜は葉と軸に分け、葉はざく切り、軸は食べやすい大きさに薄切りにします。
４．しいたけは水でもどして２つにそぎ切りします。
５．フライパンに肉用の分量の油を熱し、肉団子の表面に焼き色をつけます。
（★コツ！あとで煮込むので表面が固まる程度でOK！焼くことでうま味が逃げ出さず、触感がよくなります）
６．中華なべに野菜用の分量の油を熱し、たけのこ、しいたけ、白菜の軸、白菜の葉の順にいため、油が全体にまわったら、〈A〉を加えて土鍋に移します。
（★コツ！「砂鍋(土鍋)」では、野菜を別にいためてから土鍋にいれることがコツです）
７．６の上に５の肉をのせてふたをし、火にかけます。煮立ったら弱火にして、30分グツグツ煮ます。
（★コツ！弱火！　これが重要です）
８．７のうえにはるさめを加えてから、10分ほど煮込んで味をしみ込ませたら、出来上がりです！　熱々を食卓で取り分けましょう。