中華料理の美味しいレシピ特集

杏仁酥　シンレンスウ　中華風アーモンドクッキー


バターを使って作る西洋のクッキーと違って、ラードを用いることでサクサクとした軽い歯ざわりに仕上がります。
基本の生地はいろいろに応用がききます。
アーモンド入りが「杏仁酥（シンレンスウ）」、ピーナッツを入れれば「花生杏仁酥（ホアションレンスウ）」です。
コーヒーを入れて作る、「珈琲杏仁酥（カフェイシンレンスウ）」もお勧めしたい一品です。


杏仁酥（シンレンスウ）・・・中華風アーモンドクッキー
◆材料（１2個分）
〈生地〉
・薄力粉・・・100g
・ベーキングパウダー・・・小さじ１
・重曹・・・小さじ１／５
・卵・・・大１／３（20g）
・砂糖・・・60g


・アーモンド・・・12個
・打ち粉（薄力小麦粉）・・・適量
・とき卵（上塗り用）・・・適量
・油・・・天火に塗る分


◆つくり方
１．薄力粉、ベーキングパウダー、重曹を合わせて3回ふるいます。
２．ボールにラードを入れて泡だて器でクリーム状になるまでよくすり混ぜます。
（★コツ！よくすることで空気を多く取り込み、サクサク感が高まります！）
３．２に砂糖、卵の順に徐々に加えていきます。最後に１の粉類を加えてさっくりと混ぜます。
４．打ち粉をふるったまな板にとって直径3㎝の棒状にのばし、12個に切り分けます。1個ずつ円形に整え、手に平で軽く押して直径5ｃｍほどに伸ばします。
５．油を塗った天板に並べ、中央を指で押してくぼませ、上塗りようのとき卵を塗ってからアーモンドをのせます。
（★コツ！卵をぬると仕上がりにツヤが出ます）
６．180どのオーブンでこんがりとキツネ色になるまで10分ほど焼きます。


ちょっと一工夫してみましょう！
◆「花生杏仁酥（ホアションレンスウ）」・・・ピーナッツ入り中華クッキー
基本の生地にピーナッツバター20ｇと刻んだピーナッツ20ｇを混ぜて、ピーナッツをのせ、少し長め（14分）焼きます。
◆「珈琲杏仁酥（カフェイシンレンスウ）」もお勧めです。
基本の生地に、１の段階で粉末のインスタントコーヒーを大さじ２加えて、ベーキングパウダーは半量（小さじ1／２）に減らして、卵は１／２（25ｇ）に増やして、生地をつくります。アーモンドをのせて少し長め（14分）焼きましょう。