中華料理の美味しいレシピ特集

チータンカオ　卵の蒸しカステラ


卵とお砂糖と薄力小麦粉だけ・・・とてもシンプルな材料で、誰でも失敗することなく、簡単にできる人気のお菓子です。
お菓子の型がなくても、何と！　丸いざるを使ってできてしまうのが嬉しいですよね。


卵をしっかりとあわ立て、蒸している間（たとえおなかがすいても！）ふたを開けなければ大丈夫。おいしく仕上がります。飾りのナツメが中国らしさをうかがわせます。
ナツメは、中国北部では、庭木や街路樹として古くから栽培されてきました。果実は乾燥させて（乾燥なつめ）、菓子材料にして食用されます。漢方薬として用いられることもあります。
ナツメが手に入らないときには、レーズンや杏で代用してもOKです！


チータンカオ・・・卵の蒸しカステラ
◆材料（直径15㎝程度の丸いざる1個分）
・薄力小麦粉・・・150g
・砂糖・・・150g
・卵・・・4個
・ナツメのシロップ煮・・・8個
＊乾燥ナツメは、さっと洗ってから10分ほどゆでます。２つに切ってから種を除いて、10パーセントのヒタヒタの砂糖水で10分ほど柔らかく煮てから、冷やしましょう。干しレーズン、干し杏でも同様に煮て代用出来ます。


◆つくり方
１．小麦粉をふるい、ナツメは千切りにします。
２．油け、水けがない大きなボールに卵を割りいれ、泡立てます。全体に泡が立ってきたら砂糖を2～3回に分けて加えながら、しっかりとあわ立てます。
３．マヨネーズ状に白っぽくなめらかになり、字がかけるくらいになったら、小麦粉を２回にわけて入れ、さっくりと混ぜます。
４．丸いざるに、水でぬらしてきつく絞った布巾を縁が外にかかるようにして敷き、３のタネを一気に流し込みます。
５．表面に１のナツメを散らします。
６．蒸気のあがった蒸し器またはせいろに入れて、ふたをして強火で20分蒸します。
（★コツ！蒸し器の場合は、ふたに布巾をかませます）
７．取り出して、冷めてから布巾を外し、切ります。
（★コツ！蒸したあと、裏ごし器を引っくり返した上に取り出したものをのせると、べとつかずに冷ますことができます）