中華料理の美味しいレシピ特集

ハオヨウニュウロウ・・・牛肉のカキ油いため


「広東人は二足なら親以外、四足なら机以外、泳ぐものなら潜水艦以外、空を飛ぶものなら飛行機以外、なんでも食ってしまう」といわれるほどに、中国の人たちの食にかけるエネルギーというのは、なみなみならぬものがあります。
中華料理は、世界中の料理に大きな影響を与えていますが、自身も、海外の食材や調理法を貪欲に取り入れ、発展してきました。


広東料理で欠かせないオイスターソース(牡蠣油)は、19世紀末に開発され20世紀になってから普及したものです。
牡蠣を煮て浮いた脂肪分で作った調味料です。
牡蠣独自のうま味がコクのある、上品な味わいを出してくれます。


ご紹介する「ハオヨウニュウロウ」では、生のものとは異なる炒めたレタスの歯ざわりも楽しんで頂けます。


ハオヨウニュウロウ・・・牛肉のカキ油いため
◆材料（2人分）
・牛赤身薄切り肉・・・150g
〈A　肉の下味〉
・酒・・・大さじ１／２
・ショウガ汁・・・小さじ１／２
・しょうゆ・・・小さじ１


・片栗粉、油・・・各大さじ1／２


・ネギ・・・3㎝
・ショウガの薄切り・・・2枚
・にんにく・・・1片


〈Ｂ調味料〉
・しょうゆ・・・小さじ１／２
・オイスターソース・・・大さじ１／２
・砂糖・・・小さじ1／２
・酒・・・大さじ１／２


〈Ｃ 水溶き片栗粉〉
・片栗粉・・・小さじ1／４
・水・・・小さじ1／２


・ごま油・・・小さじ1／２
・こしょう・・・少々


◆つくり方
１．牛肉は長さ5～6㎝に切り、〈A〉で下味をつけ、片栗粉と油をまぶします。
２．レタスは1枚を3～4つに大きくちぎって水気を取っておきます。
３．ネギは粗みじん、ニンニクはぶつ切りにします。
４．中華なべに油大さじ1弱を熱して、レタスをさっと炒めてから、取り出します。
（★コツ！ここで油に塩を少量入れると、レタスのうま味が出、また色が鮮やかになります。シャキシャキ感を残すように炒めすぎないこと！）
５．残りの油を足して、ニンニク、ネギ、ショウガを炒め、香りを出します。
６．１の牛肉を入れて、肉の色が変わったら、〈Ｂ〉を入れ、〈Ｃ〉の水溶き片栗粉を加えて手早く炒めます。
７．レタスを戻して、全体をざっくりと混ぜたら、ごま油とこしょうで風味をつけて出来上がり！
（★コツ！オイスターソースは、他の調味料と混ぜ合わせて用いることによって、味を均等に散らすことができます）